根据枣果后期生长发育的特色，人们将枣果的成熟期划分为白熟期、脆熟期和完熟期三个时期。

  枣果的采收时期要根据其详细用处而定。用于加工蜜枣的枣果要在白熟期采收，加工蜜枣时糖分易浸入，且因为果皮薄、柔韧，加工时不易脱皮，加工的制质量量好。用于鲜食的枣果或加工乌枣、醉枣的枣果宜在脆熟期采收。用于制干的枣果必定要在完熟期采收，干制的制品色泽紫红，果肉肥厚，赋有弹性，质量好。

  采收后，要注意枣子的保鲜与枣树的护理。采摘的枣子，喷施新高脂膜，可趋避病虫，阻隔污染，延伸保鲜期。枣树因孕育和采收，树势弱，留下创伤，应及时护理，喷施护树大将军，保护树体不受病菌侵扰，关闭创伤，防止有害病、虫进入树体，康复枣树元气，下一年多开花、多成果。

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